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La cocina prehispánica

Enrique Vela, María Nieves Noriega

RESUMEN DEL NÚMERO:

Con esta edición especial de Arqueología Mexicana ofrecemos a nuestros lectores un recorrido por uno de los temas que sin duda son de su preferencia. Sabemos que es así por sus constantes peticiones y por el éxito que han tenido otros números dedicados a nuestra cocina. Por ejemplo, el Especial núm. 12, 2002, en que se abordó la cocina prehispánica desde una perspectiva en la que se daba cuenta de la presencia de los elementos característicos de la alimentación de esa época en las recetas típicas de las distintas regiones del México actual, así como los números especiales con recuentos detallados de algunos de los productos más representativos de nuestra tradición culinaria como el chile, el maíz, el frijol, la calabaza, el tomate, el cacao, el maguey, el nopal y los cultivos. Ahora, basados en investigaciones científicas, sí, y con un enfoque amplio, queremos dar una idea sobre las características principales de la mayoría de los ingredientes usuales en la cocina prehispánica. Se señalan, entre otros aspectos, sus atributos simbólicos; las preparaciones comunes, antes, cuando hay información, y ahora; los datos relevantes sobre su antigüedad, y su importancia en la dieta de épocas o regiones determinadas. Parte importante de esta edición la constituyen las recetas que acompañan a las fichas dedicadas a ingredientes y platillos. Estas recetas reflejan la manera en que ahora se utilizan elementos característicos de la gastronomía prehispánica, ya sea como ingrediente principal o en combinaciones (las más obvias son las que incluyen a los casi omnipresentes maíz y chile).

ÍNDICE:

Presentación

La cocina mexicana

Los ingredientes y los platillos

Aves

Tlatonile

Bebidas

Atole de masa

Cacao

Tascalate

Calabaza

Ayomole

Cocción

Pibipollo

Chile

Chiles rellenos

Frijol

Enfrijoladas

Frutos y raíces

Guacamole

Guacamole de la Mixteca

Postre de chicozapote

Nieve de zapote negro

Nieve de zapote prieto

Hongos

Sopa de milpa

Sopa de hongos

Insectos

Gusanos de maguey

Maguey

Mixiotes de flores de maguey

Maíz

Esquites

Mamíferos y reptiles

Zic de venado

Salsa yucateca

Mieles y otros endulzantes

Calabaza de Todos los Santos

Mole

Mole verde

Mole corriente

Nopal

Ensalada de nopalitos

Peces y mariscos

Cazón

Pan de cazón

Pozole

Pozole blanco

Quelites

Quelites en chile seco

Tortillas de huauzontle

Quintoniles con salsa roja

Tamales

Tamales

Tomate y jitomate

Pico de gallo

Salsa mexicana

Salsa roja tatemada

Tortillas y antojitos de maíz

Peneques sencillos

Peneques en adobo

Papadzules

Vainas, semillas y flores

Flor de calabaza en sopa

Tesoros del Museo Nacional de Antropología. Salas de Arqueología

Enrique Vela, María Nieves Noriega

RESUMEN DEL NÚMERO:

Las colecciones etnográficas y arqueológicas del Museo Nacional de Antropología se encuentran entre las más ricas y significativas del mundo. Esas colecciones han sido conformadas a lo largo de los dos siglos de existencia del recinto. Entre los primeros objetos que pasaron a formar parte de su acervo se encuentran los grandes monolitos mexicas –la Gran Coatlicue, la Piedra de Tízoc y la Piedra del Sol–, localizados a fines del siglo XVIII durante las obras de remodelación de la Plaza Mayor de la ciudad de México. A partir de entonces sus colecciones fueron aumentando gradualmente a través de donaciones, adquisiciones y, principalmente, hallazgos derivados de las investigaciones arqueológicas. El Museo Nacional de Antropología fue inaugurado el 17 de septiembre de 1964. Su planeación y construcción se concretó en tan sólo 19 meses, de febrero de 1963 a septiembre de 1964. En el proyecto participaron arquitectos, ingenieros, antropólogos, historiadores, museógrafos, artistas y educadores. Una parte considerable de este gran edificio fue construida teniendo como inspiración la arquitectura prehispánica, aunque se usaron materiales y tecnología modernos. El recorrido por los dos pisos que ocupan sus salas de exhibición permanente permite adquirir un conocimiento profundo de las culturas indígenas de ayer y de hoy. Las salas de arqueología (de las que nos ocupamos en este especial) están dedicadas a las culturas prehispánicas y clasificadas con base en tres criterios: temporal, cultural y regional. En el piso de arriba se localizan las salas dedicadas a la etnografía, es decir, a las culturas indígenas vivas.

ÍNDICE:

El Museo Nacional de Antropología

Salas de Arqueología del Museo Nacional de Antropología (ubicación de piezas maestras)

Sala Poblamiento de América

Sala Preclásico en el Altiplano Central

Sala Teotihuacan

Sala Los Toltecas y el Epiclásico

Sala Mexica

Sala Oaxaca

Sala Costa del Gofo

Sala Maya

Sala Occidente

Sala Norte

Tenochtitlan. Origen y destino

RESUMEN DEL NÚMERO:

Arqueología Mexicana pone al alcance del público interesado en conocer los pormenores del pueblo mexica este número especial. Así, desde la salida de la mítica Aztlan hasta el momento en que se asientan en el lago de Texcoco en terrenos pertenecientes al señorío de Azcapotzalco, de cuyo yugo se liberan en 1428 d.C., durante el gobierno de Itzcóatl y con el apoyo de Tacuba y Texcoco, la ciudad se desarrolló aprovechando los diversos materiales que el medio ambiente les proporcionaba, hasta alcanzar dimensiones importantes y estar habitada por alrededor de 200 mil habitantes al momento de la llegada de los españoles. En este número especial colaboran los integrantes del seminario que se reúne periódicamente en el Museo Nacional de Antropología para tratar temas diversos, entre quienes se encuentran arqueólogos e historiadores. Tras el análisis y discusiones acerca del tema, se concretaron tres actividades: un ciclo de conferencias en el Colegio Nacional, entre septiembre y octubre de 2025; la exposición y el consiguiente catálogo sobre la misma que se montará en el Museo del Templo Mayor, y la publicación, por parte de la revista Arqueología Mexicana, del número especial que hoy presentamos. Es necesario comentar que, para hablar de Tenochtitlan, resulta indispensable acudir a las diversas fuentes históricas –códices, cronistas y estudios de investigadores– que se refieren al contenido del número.

ÍNDICE:

Presentación

Eduardo Matos Moctezuma

DE ORÍGENES, MIGRACIONES Y FUNDACIONES

Eduardo Matos Moctezuma

La cultura de los mexicas durante la migración. Nuevas ideas

Carlos Martínez Marín

Aztlan y Chicomóztoc. Lugares de origen que fortalecen la identidad

María Castañeda de la Paz

De Aztlan a Tenochtitlan. La trayectoria de un dios y su pueblo

Patricia Ledesma Bouchan, Manuel A. Hermann Lejarazu

Huitzilopochtli. El dios colibrí que se transformó en águila

María Castañeda de la Paz

La fundación de Tenochtitlan: 2 casa, 1325

María Castañeda de la Paz, Manuel A. Hermann Lejarazu, Patricia Ledesma Bouchan

LA HISTORIA MEXICA DE LOS PRIMEROS TIEMPOS

Alfredo López Austin, Leonardo López Luján

ENTRE TULARES Y CARRIZALES. ORGANIZACIÓN SOCIAL Y POLÍTICA DE MEXICO TENOCHTITLAN EN TIEMPOS DE SU FUNDACIÓN

Miguel Pastrana Flores

Una mirada al Teocalli de la Guerra Sagrada

Miguel Pastrana Flores

SUPER INSTABLE, FIRMUM. LA TRANSMUTACIÓN DE LOS SÍMBOLOS DE LA FUNDACIÓN DE MÉXICO

Salvador Rueda Smithers, Patricia Ledesma Bouchan

Memorial de la isla y su mar dulce

Antonio Saborit